Cang Nyiat Pan : Tradisi dan Kuliner Cap Go Meh di Singkawang

So, saya memutuskan buat ikutan Acara Seri Gastronomi Indonesia yang mengangkat topik “Perayaan Cang Nyiat Pan di Singkawang, Kalimantan Barat" pada tanggal 26 Februari kemarin. Bakal menarik karena menghadirkan para pakar budaya dan kuliner Tionghoa. Ada Chef Wira Hardiyansyah (IG @wirahardiyansyah2.0), Bapak Dr. Hasan Karman, SH, MM (IG @hasankarman_) dan Chef Meliana Christanty (IG @melianachristanty).

Menurut sistem penanggalan imlek, setiap kombinasi 10 tian gan dan 12 di zhi, etnis Tionghoa di Indonesia akan merayakan Cap Go Meh, alias hari kelima belas di bulan pertama pada tahun yang baru. Kata Cap Go Meh berasal dari dialek Hokkien/Tiociu, dalam menyebut cap go (lima belas) dan meh (malam), artinya malam kelima belas. Sedangkan di Tiongkok sendiri, perayaan Cap Go Meh dalam bahasa Mandarin disebut Yuan Xiao Jie yang artinya festival malam bulan satu. Nah, dalam dialek Hakka/Khek, disebutnya Cang Nyiat Pan, terdiri dari cang nyiat (bulan pertama), dan pan (pertengahan).

Jadi, terjawab sudah yaaa. Cang Nyiat Pan itu sama dengan Cap Go Meh dalam dialek yang berbeda. Disebut perayaan malam utama karena malam ke-15 ini jatuh pada bulan pertama Imlek yang merupakan perayaan penutup Tahun Baru Imlek.

Pada masa awalnya, Yuan Xiao Jie di masa Dinasti Han dirayakan sebagai penghormatan kepada Dewa Thai-Yi (dewa tertinggi dalam Taoisme). Ritualnya tertutup untuk kalangan istana saja, dan dilakukan pada malam hari sampai keesokan paginya. Ini kenapa terdapat banyak penerangan berupa lentera yang akhirnya disebut Lantern Festival.

Setelah Dinasti Han runtuh, perayaan Yuan Xiao Jie dijadikan penutup penyambutan musim semi (tahun baru Imlek). Yang biasa dilakukan masyarakat pada saat itu setelah makan malam adalah menikmati keindahan bulan purnama sempurna sambil menonton tarian Naga (liong) dan Barongsai, berkumpul dan mengadakan permainan, dan menyantap sajian khas Yuan Xiao atau Tang Yuan.

Nah, bagaimana dengan perayaan Cang Nyiat Pan yang di Singkawang, apakah berbeda dengan di Tiongkok? Eh, sebelum itu, kita perlu tahu dulu kenapa Singkawang secara presentase, 42% penduduknya didominasi oleh orang Tionghoa. Bisa baca-baca artikel Tirto tentang "Orang-Orang Tionghoa di Singkawang" ini untuk lengkapnya. 

Singkatnya, sejarah Singkawang sendiri tidak lepas dari Kesultanan Sambas, penambang Tionghoa dan emas. Pada saat orang-orang Tionghoa dipekerjakan oleh Sultan Sambas sebagai penambang emas 2.5 abad silam, saat itu dimulailah gelombang pendatang yang kian bertambah banyak. Saat Belanda menyapu bersih orang-orang keturunan Tionghoa di tambang-tambang emas, maka mereka beralih mata pencaharian menjadi petani. Di sinilah penetrasi kebudayaan berbaur dengan warga lokal.

Ternyata, selain perbedaan penyebutan, kegiatan perayaan Cap Go Meh di Singkawang juga mempunyai keunikan tersendiri.

Nah, masuk ke tradisi perayaan khas Cang Nyiat Pan yang disampaikan oleh Dr. Hasan Karman, SH, MM, seru sekali menemukan fakta bahwa lazimnya, orang-orang akan masak sendiri di rumah dan makan bersama keluarga besar. Ini salah satu alasan kenapa hampir semua orang saat itu pada bisa masak, karena terbiasa apa-apa masak sendiri untuk sajian keluarga. Saat itu, orang yang makan di luar itu dianggapnya kesepian karena tidak punya keluarga untuk diajak makan bersama.

Lalu seiring perkembangan zaman, mulai marak gaya hidup makan di luar karena mulai banyak anggota keluarga yang bekerja di perusahaan orang lain dan kedatangan orang luar daerah. Tapi, masakan yang dijual di rumah makan pun masih dengan gaya khas hidangan rumahan, seperti tamu boleh memilih bahan dan minta dimasak sesuai seleranya (sayuran segar, ikan, udang, daging dan lain-lain dipajang dan digantung di etalase).

Hangatnya masakan rumahan inilah yang sering dirindukan orang-orang yang merantau ke luar Singkawang, sehingga mereka menceritakan ke orang luar tentang hidangan rumah yang bisa dicicipi masyarakat umum di kedai-kedai yang menyediakan masakan rumahan di Singkawang. Beginilah mulanya kuliner Singkawang mulai menarik perhatian para turis dan pendatang.

Salah satu sajian istimewa yang populer adalah ayam arak yang bumbunya menggunakan ka chiang ma (yi mu cao = beneficial herbs for mother). Hidangan ini biasanya dimasakkan untuk ibu-ibu selama 40 hari pasca melahirkan untuk memulihkan kondisinya.

Mungkin ada yang bertanya, dalam konteks makanan, lebih ‘chinese’ mana, antara Pontianak dan Singkawang?

Meski jarak Pontianak-Singkawang hanya 150 km, ada perbedaan corak Tionghoa pada khasanah kuliner keduanya. Hal ini disebabkan adanya perbedaan bahasa dan sub etnis di mana di Pontianak mayoritasnya sub etnis Teochew, sementara di Singkawang (+ Sambas & Bengkayang) mayoritasnya sub-etnis Hakka (Khek). Leluhurnya sama-sama dari Tionghoa Selatan (Provinsi Guang-dong), namun dialek kedua etnis ini sangat berbeda.

Contohnya pada perbedaan penyebutan makanan di Pontianak dan Singkawang di bawah ini yang sebenarnya merefer pada makanan yang sama.

Mari kembali lagi melihat secara luas bahwa pengaruh kedatangan orang-orang Tiongkok ke Indonesia memberikan pengaruh luar biasa termasuk pada khasanah kulinernya. Chef Wirahadiansyah memberikan contoh pada bahan-bahan dan bumbu masakan seperti tahu, kembang tahu, mie, bihun, soun, tauco, kecap, yang berasal dari Tiongkok dan memanfaatkannya dengan digabungkan dengan bahan-bahan setempat.

Dalam “Peranakan Tionghoa dalam Kuliner Nusantara” (2013), Chen Aji Joseph mengatakan bahwa beberapa metode memasak pun diadopsi dari budaya Tionghoa seperti menggoreng, menumis (fan chao), sautee (jian), menggoreng dalam minyak banyak (zha) tidak pernah dikenal oleh penduduk Nusantara sebelumnya.

Ngomong-ngomong, sudah tahu belum bedanya totok dan peranakan? Seringkali kita dengar istilah “si Anu itu masih Cina totok”, atau “si B udah peranakan sini”. Nah, sebenarnya begini nih bedanya. Ini sih intermezzo aja ya, barangkali ada yang belum tahu ^^

Pada sesi khusus kuliner khas Singkawang untuk perayaan Cang Nyiat Pan, chef Meliana Christanty menyebut beberapa bahan premium yang digunakan beserta sajian olahannya.

Biasanya ada 8 hidangan utama dan hidangan pendamping, yaitu:

Dalam memasak, meski hidangan rumahan, tetap menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi seperti sarang burung walet, teripang (sea cucumber), kelupak ikan (fish maw), ikan segar (bawal, empurau, jelawat), rebung (bamboo shoots), udang galah (king prawn), babi (pork), bebek (duck), ayam kampung, dan jamur (mushroom).

Setiap keluarga peranakan mempunyai kekhasan masing- masing tetapi pakem yang dianut akan tersaji 8 jenis hidangan, ditambah nasi dan buah/cocktail.

Total hidangannya sendiri ada 10 Jenis:

Nah, untuk condiment hidangan-hidangan tersebut, biasanya yang disajikan seperti sambal belacan, sambal mangga muda, cincalok dicampur kalamansi (Kit Kia) & irisan cabe rawit/ebi dimatangkan dengan air jeruk kalamansi, lalu dicampur dengan irisan sawi asin & cabe rawit merah.

Seperti yang disebutkan tadi, masakan ini semua dihidangkan di rumah-rumah untuk dimakan bersama keluarga dalam perayaan Cang Nyiat Pan di Singkawang.

Selain meriah pada perayaannya, meriah pula pada masakannya ya! Semoga suatu saat bisa jalan-jalan ke Singkawang menikmati kuliner khasnya, karena suami udah pernah tinggal di sana beberapa tahun sementara saya menginjakkan kaki ke Kalimantan aja belum pernah *eh curhat.

Baca Juga : Bolu Kukus Siliwangi, Oleh-Oleh Khas Pasundan