Hak Masyarakat Adat dan Deforestasi Sumber Pangan

Saya sangat menyukai ragam kuliner nusantara dari Sabang sampai Merauke. Selalu ada nilai kebajikan dan kearifan lokal yang terkandung dalam setiap sajian hidangan asli nusantara. Mulai dari sumber bahannya, namanya, sampai cara memasaknya. 

Lalu, apa hubungannya kuliner, hutan, dan masyarakat adat? 

Jika ditelusuri asal muasalnya, masakan tradisional nusantara ini merupakan produk budaya masyarakat adat yang kemudian turun menurun hingga sampai di meja makan masyarakat umum. Biasanya, kuliner nusantara memiliki bahan dasar pangan yang berasal dari hutan. Bagi masyarakat adat, hutan adalah sumber kehidupan, baik pangan, sandang, dan papan.  

Kita pasti sudah sering dengar, kan, tentang filosofi nasi tumpeng yang merupakan representasi hubungan manusia dengan Tuhannya dan juga dengan sesamanya. Tetapi, apa ada yang tahu tentang filosofi sejarah gudeg? 

Kisah gudeng sendiri diceritakan dalam Serat Centhini yang ditulis oleh Paku Buwana V di tahun 1600an. Dalam Serat Centhini, dituliskan bahwa makanan tradisional adalah wujud hasil bumi yang menjadi hidangan dalam berbagai situasi, seperti perjamuan tamu, upacara adat, dan gotong royong. 

Konon, gudeg tercipta saat dibukanya lahan hutan Mentaok untuk dibangun Kerajaan Mataram. Saat itu, banyak pohon nangka dan juga pohon kelapa yang ditebang untuk mendirikan pemukiman dan bangunan keraton. Buah nangka muda yang masih menempel di pohon yang jatuh kemudian diolah menjadi makanan yang dinamakan gudeg, yang kemudian menjadi menu utama masyarakat Mataram kala itu. 

Gudeg terlahir di zaman di mana nangka muda masih belum banyak dilirik untuk dijadikan bahan pangan. Nangka muda hanya dijadikan alternatif pengganjal perut di kala sulitnya mencari bahan makanan yang layak saat itu. Karena sifatnya yang belum empuk seperti nangka matang, maka dalam memasak nangka muda memerlukan waktu yang lama untuk menjadi gudeg empuk dan manis seperti sekarang. 

Menarik bukan, bahwa sedari dulu, bahan pangan kuliner nusantara sumbernya ada di hutan dan kekayaan alam yang merupakan tanah-tanah ulayat (beschikkingsrecht), yaitu hak masyarakat adat yang merupakan sumber kehidupan bersama yang secara kolektif dimiliki, dikelola, dan dipertahankan keberlanjutannya. 

Unik diketahui, bahwa budaya menyimpan bahan pangan ternyata tidak hanya dilakukan oleh orang-orang Eropa saja melainkan masyarakat adat Indonesia sudah melakukannya sejak berabad tahun lalu hingga sekarang. Dengan pengetahuan sederhana, masyarakat tradisional sudah berpikir jauh tentang menyimpan hasil panen di lumbung-lumbung pribadi atau komunal. Mereka menyimpannya sebagai bekal persediaan hingga musim panen selanjutnya atau persediaan untuk menghadapi musim paceklik.

Tempo hari, saya sempat membaca artikel tentang kuliner Nusantara yang tengah menghadapi ancaman kepunahan akibat deforestasi yang merenggut hak masyarakat adat di Indonesia secara berangsur-angsur. Semula saya berpikir, hak apa yang hilang dari penebangan atau kebakaran hutan dan hubungannya dengan kuliner? 

Ahh, akhirnya saya paham. 

Bahwa merupakan kesia-siaan ketika berbicara tentang kebanggaan atas keanekaragaman masakan nusantara sementara laju deforestasi di negeri sendiri tak bisa dihentikan. Sebab, bagaimana kuliner bisa terus terjaga kelestariannya jika sumber bahan pangannya saja sudah tidak ada? 

Wah, saya ngeri sendiri membayangkannya bahwa kekayaan kuliner nusantara pun ikut terdampak dari menipisnya hutan sebagai supermarket alam. Dari mana kita akan mendapat mbothe sebagai bahan membuat keripik talas yang gurih dan renyah itu? Ke mana lagi mencari sagu untuk bahan membuat kue talam yang lembut dan manis kesukaan tua muda? Bagaimana nasib papeda, sambal kecombrang, dan yang lainnya? 

Sejarah manis tentang gudeg mungkin tak lagi terulang ketika hak-hak masyarakat adat yang menggantungkan hidupnya pada hutan sulit dipertahankan, tanah-tanah ulayat kini banyak beralih fungsi menjadi pusat hiburan atau komersial. Tidak saja sumber pangan, tapi juga tempat tinggal yang ikut terenggut. 

Hal-hal lain yang menjadi akibat laju deforestasi adalah perubahan iklim, wabah, dan bencana alam. Tak ada satupun aspek kehidupan manusia yang luput dari dampak deforestasi. 

Saat ini, perlindungan terhadap hak masyarakat adat dikawal oleh Aliansi Masyarakat Adat Nusantara (AMAN) yang merangkul 2.366 komunitas adat yang ada di Indonesia. Secara kasat mata pun, kita tahu bahwa masyarakat adatlah yang paling mengalami kerugian atas politik pembangunan dan turunannya seperti deforestasi. 

Jika saya menjadi pemimpin negeri ini, saya akan membuat kebijakan yang lebih ketat dan segera mengesahkan RUU Tentang Masyarakat Adat yang sudah sedemikian lama terbengkalai di meja parlemen.

Mengakui saja tidak cukup jika tidak diiringi tindakan yang nyata. Dalam RUU tersebut, perlu ditambahkan klausul pemerintah wajib melindungi, menghormati, dan memenuhi hak-hak Masyarakat Adat atas wilayahnya, hak atas status kewarganegaraan, hak atas penyelenggaraan pemerintahan, hak atas identitas budaya dan spiritualitasnya, hak atas pembangunan, hak atas lingkungan, hak atas persetujuan dini tanpa paksaan, serta hak-hak perempuan adat.

Pembatasan pembukaan lahan harus gencar dilakukan. Tak ada yang boleh mengusir masyarakat adat atas ruang hidupnya. Dengan memperketat regulasi, tingkat pembalakan liar, pembukaan lahan semena-mena bisa diminimalisir dan dikaji dari berbagai aspek.

Saat ini, peran generasi muda bisa lebih besar lagi dan lebih mudah dilakukan karena akses informasi yang semakin luas. Perhatian anak muda terhadap isu-isu lingkungan dan kebudayaan grafiknya menunjukkan kemajuan. Mereka akan saya rangkul untuk saling bersinergi memahami hak-hak masyarakat adat atas habitatnya, mempertahankan kelangsungan hidupnya, yang sekaligus juga ikut melestarikan sumber pangan kuliner nusantara. 

Kelak, saya harap tidak ada lagi peminggiran masyarakat adat yang terjadi karena alasan pembangunan. Bukankah dalam sustainable development goals (SDG's) sudah disepakati, bahwa salah satu dari 169 capaiannya adalah pembangunan untuk keselamatan manusia dan planet bumi?