Day 4 : Resep Soto Betawi

Ada berbagai macam soto di Nusantara. Kesemuanya punya ciri khas masing-masing dari setiap daerah, bening atau kental, santan atau tidak, namanya tetaplah soto. 

Salah satu soto favorit saya selain Soto Bandung, adalah Soto Betawi. Kuahnya yang kental dan gurih dari santan/susu, berpadu dengan baik dengan daging dan kerenyahan emping yang dicelup langsung ke dalam kuahnya. Tahukah kamu, orang pertama yang mempopulerkan soto Betawi ternyata bukan orang Betawi, melainkan keturunan Tionghoa bernama Lie Boen Po yang merupakan penjual soto di THR Lokasari atau Prinsen Park. Isilah soto Betawi ini hadir memperkaya kuliner Indonesia sekitar tahun 1977-1978. Pada tahun 1977-1978, memang banyak sekali orang-orang yang menjual soto Betawi dengan ciri khasnya masing-masing. Namun belum banyak orang yang menamakan kuliner tersebut dengan soto Betawi, kebanyakan dari penjual menyebutkan soto kaki Pak X atau yang lainnya. Nah, selanjutnya nama Soto Betawi mulai tersebar setelah penjual soto tersebut tutup sekitaran tahun 1991 yang lalu.


Menu soto ini saat maksi atau makmal jadi kesukaan saya waktu tinggal di Jakarta, meski di warung makan biasa sekalipun tastenya sudah enak. Hmmm laziiizzzz....nggak semua bisa membuat soto betawi yang otentik rasanya. 

Buat saya yang nggak bakalan ketemu warung soto betawi di Malang, alternatif satu-satunya adalah bikin sendiri. Pake resep dari Bango ini sudah lama jadi rujukan saya untuk masakan-masakan Indonesia. Yuk cuss markicob.  

jakarta-tourism.go.id

Bahan-bahan

500 gram daging sandung lamur

2.000 ml air

200 gram babat, rebus, potong 2x2 cm

200 gram paru, direbus, potong 2x2 cm

3 sendok makan kecap Manis Bango

3 cm kayu manis

1 sendok teh pala bubuk

4 butir cengkeh

3 batang serai, memarkan

2 cm lengkuas, memarkan

5 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya

2 lembar daun salam

4 sendok teh garam

1/2 sendok teh gula

1/2 sendok teh merica bubuk

500 ml santan dari 1 butir kelapa

2 sendok makan minyak untuk menumis

12 butir bawang merah

6 siung bawang putih

3 butir kemiri, disangrai

2 cm jahe

1 sendok teh ketumbar bubuk

2 buah tomat merah, potong-potong
2 batang daun bawang, iris halus
4 sendok makan bawang merah goreng
50 gram emping goreng